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近年來，隨著對(duì)傳統(tǒng)制醋生產(chǎn)工藝的改革和各種新型酶制劑的開發(fā)應(yīng)用，給傳統(tǒng)制醋工藝注入了新的活力。實(shí)踐證明，采用新工藝制醋不僅可以減少勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短生產(chǎn)周期，而且能夠降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，值得推廣應(yīng)用。
2013-05-17
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淀粉酶是能夠分解淀粉糖苷鍵的一類酶的總稱，包括α-淀粉酶(包括真菌α-淀粉酶和細(xì)菌α-淀粉酶)、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和糖化酶，常用的有α-淀粉酶和麥芽糖淀粉酶。
2011-10-30
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