酶制劑作為一種新型高效飼料添加劑，可以提高動物生產(chǎn)性能和減少排泄物的污染，同時也為開辟新的飼料資源、降低飼料生產(chǎn)成本提供了行之有效的途徑，并為飼料工業(yè)高效環(huán)保、節(jié)糧和可持續(xù)發(fā)展提供了保障和可能性。飼用酶制劑的研究開發(fā)和推廣使用，已成為生物技術(shù)在飼料工業(yè)中應用的重要領(lǐng)域。

　　飼用酶制劑的生產(chǎn)方法

　　目前在飼料中添加的酶制劑，都是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的，其常規(guī)工藝為：菌株選育、發(fā)酵培養(yǎng)、酶的提取。動植物中也存在各種酶，但從中提取酶成本極高，且生產(chǎn)受季節(jié)限制。而用微生物來生產(chǎn)酶制劑，其產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，且不受季節(jié)限制。利用微生物來生產(chǎn)飼用酶制劑，有兩種方法，一是固體發(fā)酵，—是液體發(fā)酵。

　　與固體發(fā)酵培養(yǎng)方式相比，液體深層發(fā)酵具有如下優(yōu)點：(1)液體懸浮狀態(tài)是許多微生物的最適生長環(huán)境。(2)在液態(tài)環(huán)境中，菌體、底物，產(chǎn)物(包括熱)易于擴散，使發(fā)酵在均質(zhì)或擬均質(zhì)條件下進行，便于檢測、控制，易擴大生產(chǎn)規(guī)模。(3)液體輸送方便，易于機械化操作。(4)產(chǎn)品易于提取精制。

　　但是，固體發(fā)酵也具有很多液體發(fā)酵所不具備的優(yōu)點，主要表現(xiàn)為：(1)培養(yǎng)基簡單，多為便宜的天然基質(zhì)。(2)基質(zhì)的低含水量可大大減少生化反應器的體積，不需要廢水處理，較少環(huán)境污染，常不需要嚴格的無菌操作，后處理加工方便。(3)不一定連續(xù)通風，一般可由間歇通風或氣體擴散完成。(4)產(chǎn)物的產(chǎn)量可較高。(5)設(shè)備簡單，投資小，能耗低。

　　由于飼料工業(yè)附加值低，飼料用酶無需精制，因此，采用固態(tài)發(fā)酵更為合適。國內(nèi)復合酶制劑的生產(chǎn)一般采用固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵主要用于植酸酶的生產(chǎn)或生產(chǎn)單酶制劑用于復配合酶制劑。

　　酶制劑的種類

　　消化酶 動物體內(nèi)能夠合成并分泌消化酶到消化道中消化營養(yǎng)物質(zhì)，若需要強化動物內(nèi)源酶作用，則需要使用外源的動物消化酶類似物。后者結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可能不同于內(nèi)源酶，但其作用卻相同，主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。

　　淀粉酶 主要包括。α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶以及支鏈淀粉酶，其作用是催化淀粉降解。一般在飼料中多用。α-淀粉酶是內(nèi)切酶，它催化淀粉分子內(nèi)部1、4苷鍵的隨機水解。而β-淀粉酶是外切酶。淀粉酶催化淀粉分解為寡糖、雙糖、糊精或葡萄糖和果糖。動物消化道和唾液中含有淀粉酶。

　　蛋白酶 蛋白酶是催化分解肽鍵的一群酶的總稱。蛋白酶作用于蛋白質(zhì)，將其降解為小分子的蛋白胨、肽和氨基酸。飼料中多用酸性和中性蛋白酶，蛋白酶按其作用方式也分為內(nèi)切酶和外切酶，一般的微生物蛋白酶通常是內(nèi)切酶和外切酶的混合物。動物體內(nèi)的蛋白酶多存在于胃液和胰液中，分別為胃蛋白酶和胰蛋白酶，前者屬于酸性蛋白酶，后者屬于堿性蛋白酶。

　　脂肪酶 降解甘油三脂(脂肪)為游離脂肪酸和甘油。動物體內(nèi)的胃液和胰液等都含有多種脂肪酶。

　　非消化酶 非消化酶通常是動物自身體內(nèi)不能合成的酶，一般來源于微生物。主要用于分解動物自身不能消化的物質(zhì)或降解抗營養(yǎng)因子或有毒有害物質(zhì)等，主要包括纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。

　　纖維素酶 分解纖維素為纖維二糖、纖維三糖等多糖。β-葡萄糖苷酶則將纖維二糖、纖維三糖分解為葡萄糖。一般認為，纖維素酶為復合酶系。纖維素酶可破壞富含纖維的植物細胞壁，使被其包圍的淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)得以釋放并被消化利用，同時可將纖維部分降解成可消化吸收的還原糖，從而提高動物飼料干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、粗纖維、淀粉和礦物質(zhì)等的消化率。目前飼料加工者和營養(yǎng)學家正在豬禽日糧中利用多種纖維素酶來提高飼料的營養(yǎng)價值。